LA VINIFICAZIONE IN ANFORA
Metodo antico
Seguire i consigli degli antichi è sempre una buona idea
Manteniamo le tradizioni dei nostri avi e riscopriamo l’antico utilizzo delle anfore, utilizzando metodi di coltivazione antichi ormai in via d’estinzione.
Produciamo i nostri vini senza l’utilizzo di solforosa con
fermentazione naturale, in anfore interrate nel lapillo vulcanico.
L’anforaia
Tutta l’uva prodotta viene trasformata all’interno di anfore. La nostra anforaia è costituita da 10 dolia di diversa capacità, da 320 a 750 litri. La vinificazione in anfora è un metodo antico, già in uso nell’antica Roma.
L’anfora, rispetto al legno, non rilascia né tannini né aromi, ma la sua porosità permette al vino di “respirare”. Questa “neutralità” permette alla materia prima, l’uva, di esprimere tutte le sue caratteristiche e i suoi aromi senza contraffazioni, evolvendo lentamente grazie al leggero contatto con l’ambiente esterno dovuto alla porosità dell’argilla.
Il processo
La vinificazione in anfora prevede la diraspatura dell’uva e la macerazione sulle bucce.
Tutti i vini sono ottenuti mediante fermentazioni spontanee con lieviti autoctoni, senza aggiunta di anidride solforosa in nessuna fase di vinificazione e senza alcun prodotto di sintesi, nemmeno quelli consentiti in agricoltura biologica.
E anche l’affinamento del vino avviene in anfora, per circa quattro mesi, con la presenza delle bucce, e poi per altri 2-3 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Il processo
La vinificazione in anfora prevede la diraspatura dell’uva e la macerazione sulle bucce.
Tutti i vini sono ottenuti mediante fermentazioni spontanee con lieviti autoctoni, senza aggiunta di anidride solforosa in nessuna fase di vinificazione e senza alcun prodotto di sintesi, nemmeno quelli consentiti in agricoltura biologica.
E anche l’affinamento del vino avviene in anfora, per circa quattro mesi, con la presenza delle bucce, e poi per altri 2-3 mesi in bottiglia prima di essere messo in commercio.
Il risultato?
Vini ad alto contenuto di polifenoli, di colore intenso e con maggiore acidità volatile dei vini convenzionali. All’olfatto speziati, vegetali, giustamente tannici e molto persistenti.
VULCANICI
EROICI
100% NATURALI
Indirizzo
Società Agricola Bbirbiciú
Via Sataria 14/2
91017 Pantelleria (TP) Italia
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